- 编号：52317
- 书名：食品安全科学知识
- 作者：曹小红主编
- 出版社：政法大学
- 出版时间：2012年7月
- 入库时间：2012-8-6
- 定价：28
图书内容简介
“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题是近几年来引起全社会广泛关注的重大民生问题�！妒称钒踩蒲е丁钒ㄉ掀笆称钒踩≈丁焙拖缕笆称钒踩觳饧际酢�，系统而全面地介绍了当今食品安全科学领域的基本概念和基础知识，包括食品安全的科学含义，引起食品安全的生物、化学和物理方面的常见原因，以及目前常用的食品安全检测仪器和检测技术。
本书知识结构完整，引用资料翔实，条理清晰，语言表述精炼，是有关食品安全的科学知识领域具有很强实用性的普及性读物。
图书目录
编写说明
前 言
上篇 食品安全基础知识
第一章 基本概念和定义
第一节 食品安全的概念和定义
第二节 食品安全现状
第三节 食品生产的发展趋势
第二章 生物部分
第一节 食品的腐败变质及控制
第二节 细菌性食物中毒及控制
第三节 食品中的真菌毒素及控制
第四节 病毒与食品安全
第五节 寄生虫及害虫与食品安全
第六节 转基因食品的安全性
第三章 化学和物理部分
第一节 环境污染物与食品安全
第二节 农药残留与食品安全
第三节 兽药残留与食品安全
第四节 动植物中的天然有毒物质与食品安全
第五节 食品添加剂与食品安全
第六节 辐照食品与食品安全
下篇 食品安全检测技术
第四章 采样与样品前处理
第五章 食品安全现代仪器分析方法
第一节 紫外-可见分光光度法
第二节 荧光分光光度法
第三节 气相色谱法
第四节 液相色谱法
第五节 色谱-质谱联用技术
第六节 原子吸收光谱分析法
第七节 电感耦合等离子体质谱法
第六章 食品安全现代生物检测技术
第一节 免疫学检测技术
第二节 PCR检测技术
主要参考文献
